Процес виробництва концентратів та соків

• Ягоди та фрукти подаються в мийку —  проходять очищення.
• З мийки по лінії передаються на ковші, з яких йдуть у подрібнювач.
• Подрібнені яблука подаються у шнек, а далі під прес — віджим соку.
• Процес сепарування 
• Підігрів соку до 60-70 С, затим його охолоджують до 35-40 С
• Нефільтрований сік пропускається через фільтри в варочні апарати —  уварюється.
• В варочних апаратах сік уварюється до необхідного вмісту сухих речовин Вх (Brix).
• Затим відбувається пастеризація  шляхом підігрівання в трубчатому теблообміннику до 85-86 С.
• З вакуумних апаратів готовий концентрат розливається в цистерни з нержавіючої сталі для зберігання.

Що таке Brix.
Одиниця виміру Brix була спеціально розроблена з метою визначення концентрації цукру в соках, напоях і вині. Брікс показує концентрацію розчину хімічно чистої сахарози в дистильованій воді в масових відсотках (кількість грамів сахарози в 100 грамах розчину).  Професор Адольф Брікс (Brix) - німецький хімік 19-го століття (1798 - 1870 років). Був першим, хто виміряв щільність соків.